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浅析自 制草莓酒酿酒方法与技巧

作者: admin 时间:2017-04-24 来源:未知
摘要:一、草莓预处理,包括清 洗和制作草莓果肉汁。 清洗。由于草莓外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破,所以清 洗起来比较困难,但是这 对高品质的草莓酒很重要,如果为了图省事,只是简...

一、草莓预处理,包括清 洗和制作草莓果肉汁。
清洗。由于草莓外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破,所以清 洗起来比较困难,但是这 对高品质的草莓酒很重要,如果为了图省事,只是简单地用水冲洗,那么农药、肥料以 及病菌就会留在草莓粗糙的表面,引发腹泻,甚至农药中毒。同时,由于草 莓植株比较低矮,果实细嫩多汁,导致它 容易受病虫害和微生物的侵袭,所以正 确的清洗方法很重要。正确的做法是:在容器 中加入适量清水,再加适量面粉,让面粉和水混合均匀。将草莓浸入面粉水中,轻轻摆动,后静置5分钟。
制作草莓汁。将洗净 后的草莓放入筛子中沥干水分,把沥干 水分后的草莓放入榨汁机当中将草莓的汁榨出来,然后再 用金属滤网过滤一遍,将得到 的新鲜草莓汁倒入水桶里备用。

二、加酿酒酒曲发酵
发酵前灭菌:蒸处理。将备用 的草莓汁在蒸笼里蒸5~10min。达到除去杂菌的目的,使得酿 酒酵母菌发酵出来的草莓酒品质更好,也可以 避免因为杂菌的生长而使得酿草莓酒失败。蒸后的 草莓汁在自然条件下冷却至室温。
加酒曲。所用到的原料是:蒸熟的糯米饭、凉开水、草莓汁、果酒酒曲。这里的 技巧是要在准备发酵的草莓汁中,加入一定量的糯米饭(糯米洗净后蒸熟,放至室温)。将草莓汁、糯米饭倒入发酵缸中,加入凉开水(和草莓汁的比例1比1)。按照包 装后面的提示用量加入德酿果酒酒曲,后用木棒搅拌均匀,然后用 盖子盖上密封发酵7天左右,发酵结 束后取出即可蒸馏。

三、蒸馏
发酵结 束后的草莓即可进行蒸馏,把草莓 汁放入德酿生熟两用酿酒设备,直接加热即可出酒。本文由酿酒设备摘录:www.转载请保留链接

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