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作者: admin 时间:2018-03-23 来源:未知
摘要:果实的选择 How to pick the fruit 1 原料品 种是保证果酒产品质量的因素之一,它将直 接影响果酒酿制后的感观特性。 2 酿造果 酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、桑葚、杨梅、橙...

果实的选择

How to pick the fruit

 

1
原料品 种是保证果酒产品质量的因素之一,它将直 接影响果酒酿制后的感观特性。
2
酿造果 酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、桑葚、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等较为理想。选取时 要求成熟度达到全熟透、果汁糖 分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
3
挑选水果的的时候,要选优质果实,不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌,用于发酵酿酒,会导致 水果酒里带有霉菌毒素,像黄曲 霉素等霉菌毒素是致癌的,此外,这类霉变水果发酵,会产生更多甲醇,甲醇也 是人体有害的物质。
 

相关知识

The relevant knowledge

 

果酒,顾名思 义就是以各种人工种植的果品和野生的果实为原料,比如:苹果、梨、家葡萄、石榴、哈密瓜、山楂、刺梨、山葡萄、沙棘、猕猴桃等等,经过破碎、发酵或 者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各式各样低度饮料酒都被称为果酒。葡萄酒 是果酒类中最大宗的品种,属于国际性饮料酒。
果酒的定义
1.国家标 准对果酒的定义
根据我 国最新的饮料酒分类国家标准GB/T17204-2008规定,果酒(发酵型)是指以 新鲜水果或果汁为原料,经全部 或部分发酵酿制而成的发酵酒。在命名规则上,要求以 水果名称来命名,以区别于葡萄酒;同时,当以两 种或两种以上水果为原料时应按用量比例最大的水果名称来命名。
在饮料 酒分类国家标准GB/T17204-2008中,以新鲜水果为原料,经全部 或部分发酵或用食用酒精浸泡、蒸馏而 制成的蒸馏酒类,称为水果白兰地。而利用 水果的果实为原料,经浸泡 等工艺加工制成的、具有明 显果香的配制酒,则属于露酒范畴。
因而,按照国家标 准对果酒的定义,可理解 果酒为除葡萄酒以外的发酵果酒。
2.果酒的习惯定义
然而,在实际生活中,果酒一 般是指以各种人工种植的果品或野生的植物果实(如葡萄、苹果、梨、猕猴桃、桑葚、沙棘、山楂、金樱子等)为原料,经过适 当破碎发酵或者浸泡等工艺,精心调 配酿制而成的各种含酒精的饮品。按人们一般的习惯,果酒包 括葡萄酒等各种水果发酵酒。   果酒的 命名习惯上依据生产原料而定,如苹果酒、葡萄酒、枇杷酒、紫梅酒、香梅酒、猕猴桃酒和樱桃酒等。在所有果酒中,葡萄酒 应该是历史悠久、产量及 影响力最大的一种酒。
果酒的种类
有人说,有多少酿造果酒的人,就有多少种果酒,虽然这不全是事实,但也从 侧面反映了果酒分类的复杂性。果酒一 般以所用的原料来命名,如葡萄酒、苹果酒、梨酒、猕猴桃酒、枣酒、荔枝酒、山楂酒、草莓酒、桔子酒、番茄酒等。分类方法一般有三种
饮用价值

The value of the drinking

 

葡萄酒等果酒具有丰富的营养成分。科学研究证明,果酒对 人体健康特别是心脏有益。因为它 含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2和多种 人体必需的矿物质及微量元素,同时它 还可以防止血液的酸性化,能消耗 掉体内的多余脂肪,起到一定降血脂作用,减少脂 肪在血管壁上的沉积。所以,适量饮用果酒,可以预防血管堵塞,减少心肌梗死的发生。这点已 被美国哈佛大学的研究人员所证实:一些营养过剩的人,每天饮用一些果酒、葡萄酒,可减少 心脏病的发病概率
果酒有利于调节情绪、保持身材,有益健康。其中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和 葡萄酒比起来非常低,一般为5到18度因此,被很多 成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。果酒简 单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含 有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候 即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营 养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里 含有大量的多酚,可以起 到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不 容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
注意事项
果酒虽然度数低,但也要饮用节制,否则会导致食欲下降,降低人 体抵抗力及胃肠消化功能
果酒多数酸甜美味,因此很受女性青睐,但医生提醒,女性在 经期前最好不要饮用太多的果酒,否则容 易导致出血量过多
历史及前景

The history and future

 

世界果酒历史
果酒是 用水果酿造的酒,是人类 最早学会酿造的酒,早在6000年前苏 美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。自然界 中的单糖大部分存在于各种水果之中,主要为葡萄糖和果糖,水果中 的糖在合适的温度和湿度条件下,就可以 被自然界中存在的微生物发酵产生酒精,早在几万年以前,人类已经会贮存食物,采集贮存的水果,经一段时间后,就会自然产生酒精,尤其在 湿度较高的欧洲,对酒精 比较敏感的孕妇吃了这种水果可能会流产,经过几 万年的自然选择,欧洲的 白种人对酒精都有了一定的抵抗力,大部分 人喝酒脸不变色;而在亚 洲因为冬季气候寒冷又干燥,水果不容易发酵,缺乏这 种自然选择的机会,因此黄 种人酒精过敏的比例较高,大部分 人喝酒都会脸红,尤其是 从未接触过酒精的印地安人,有一种 说法认为印地安民族是毁于白种人带去的酒和梅毒。
中国果酒历史
从汉唐 至明清的有关文献记载来看,中国果 酒不仅品类繁多,而且绵延千载而不绝,足见果 酒很早就在中国人的饮食生活中占有重要的地位。
一些文献记载,葡萄酒、枣酒、桑椹酒、柑桔酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等等,在中国 古代时候就有了。这些果酒,是以甜、酸、清、香的风 味特色而为历代帝王将相、才子佳 人及各兄弟民族所喜爱。
在东汉时,扶风人孟佗,给大宦 官张让送去一斛自酿葡萄酒,竟得凉州刺史之职。唐代,胡食盛行长安、高昌(今吐鲁 番葡萄酒传入宫廷,王翰诗人在《凉州词;中写有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的诗句,更成了 人们赞美果酒的千古绝唱。
果酒的前景
我国山 林果地面积广阔,水果品种繁多,四季果源不断,适合酿酒的品种不少,由于水 果产生的季节性强和生产地区相对较集中,容易造 成鲜果在某一地区大量集中上市,造成销售不畅,腐烂变质。所以,可以因 地制宜开办果酒厂,生产各种特色果酒,促进当 地特别是广大山区经济的发展,满足不 同人群的各种特殊需求。
01
Blank market
空白市场
果酒在 中国市场仅仅起步十多年,还没有 找到一个成熟的销售模式。
04
Huge sales
销量巨大
五大酒 类市场全国一年大约5000亿销量,如果果 酒连带产业兴起能够占领20—60%,那就是几百亿、几千亿的市场份额,前景不可想象。(五大酒类:白酒,黄酒,啤酒,红酒,紫酒)
02
Nutrition equirements
营养健康需求
在人们 普遍注重营养健康时代,顺应潮流,消费需求,发展趋势。
03
The joint effect of
连带效应
四季水 果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产,不仅在 中国销售市场前景广阔,在国外 市场也定会大受欢迎,因为我们是资源大国,其他国家无法媲比。
从酒类 产品的发展方向来看,低度、低粮耗、少污染是今后的趋势,发展葡 萄酒等果酒产品正好符合这一方向。特别是野生水果,不施化肥,无农药污染,其果酒 为绿色健康食品,更受消费者青睐
所以朋友们,面对如 此广阔的果酒销售前景市场,您还在犹豫什么?俗话说的好“打工打工,两手空空”,与其给 别人打一辈子的工不如自己做老板。一说到 自己做老板虽然很多朋友都会心动,但是面 对现在市场上种类繁多的创业项目,一时眼花缭乱,不知道该从何入手?现在,您的机遇来啦!火速科技(成都)生物研 究所长年以来专注于酿酒与养殖技术的研究,以发展农村经济、扶持创业致富为己任,在经过我所的专家、学者的共同努力,所里领 导的大力支持下,已研发 出并运用于社会各地的多项创业致富项目。酿酒对 您来说就是难得的好机遇、好项目,此技术投资少、见效快、回报高、风险低、出酒率高且易学易懂,酿出的 酒除了能供给市场需求,其酒糟还能搞养殖,完全是零成本,高回报的创业好项目。成功者都是行动者!!欢迎广 大朋友到我们所里来实地参观、考察,包您满载而归,早日实 现您自己的创业梦想!!!
果酒设备

Wine equipment

 

典型案例

Typical cases

 

2014年9月中旬,甘孜州 得荣县特地邀请火速科技(成都)生物研 究所派酿酒技术人员刘国胜老师亲自前往甘孜州得荣县 给全县人民群众现场指导葡萄酒酿造技术。
  
2014年9月27日星期六,得荣县2014年农民 培训葡萄栽培暨酿酒专业技术培训正式开始。参加此 次会议的嘉宾有:太阳神酒业董事长,西北农 民大学葡萄种植专业教授,财政局局长、农业科 技局局长副局长、农技站站长等,参加此 次会议的分别还有另外三个县的县长,分别为:降县县长、龙县县长、李县县长等。红葡萄 中最昂贵的葡萄品种分别为:赤霞珠,龙蛇珠品丽珠,被称之为红葡萄中的“三公主”。据火速 科技技术老师指出:每斤葡萄可以出酒7两。
甘孜得 荣县葡萄园总面积约11000亩,根据当 地气温葡萄种植园基地主要种植高产红葡萄,并种植少量的白葡萄,在火速 科技刘老师对葡萄种植专业技术的专业培训后,预计2015年甘孜 州得荣县的葡萄产值可达50万千克。葡萄酒产量在35万千克,产值约在2000万人民币,此次将 带动甘孜州人民农业致富,加速当地经济发展。
经过长达约20多天的 葡萄酒酿造技术培训,甘孜得荣县葡萄种植、酿造人 员熟练掌握葡萄酒全套酿酒技术。火速科技(成都)生物研 究所此次实地培训也取得了圆满结束,火速科技(成都)生物研 究所也将终身为甘孜州得荣县提供免费技术指导服务,此次也 证明了火速科技的专业技术在行业中的地位,果然“名不虚传”。

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